Ampfersorten sind problemlose winterharte Pflanzen für feuchte Bereiche. Römischer Ampfer oder Schildampfer, Rumex scutatus gibt es mit kleinen oder großen schildförmigen Blätter mit zitronensaurem Geschmack, zierlicher Wuchs. Sauerampfer ‘Profusion’ – Rumex acetosa ‘Profusion’ - sehr wüchsige Sorte mit großen saftigen und zarten Blättern, die laufend geerntet werden können; blüht nicht, öfter düngen. Gut für die Küche geeignet. Die Blätter des Blutampfers, Rumex sanguineus sind groß und grün und besitzen zierende rote Blattadern. Nicht ganz so sauer, aber dafür sehr dekorativ im Kräuter- wie im Ziergarten.
Kinder essen gern die kleinen sauren Blätter; doch VORSICHT: der Genuß in größeren Mengen ist nicht ungefährlich. Durch seine Oxalsäure kann es zu Krämpfen und Lähmungen kommen.